30 lines
802 B
Markdown
30 lines
802 B
Markdown
---
|
||
title: 酸黄瓜制作
|
||
created: 2025-12-30
|
||
updated: 2026-02-25
|
||
tags: [cooking, recipe, pickled-cucumber]
|
||
type: resource-note
|
||
---
|
||
|
||
## 配方记录（2023-04-18）
|
||
小黄瓜原料：1044 克
|
||
盐：21.7 克
|
||
糖：11.7 克
|
||
蒜末
|
||
姜末
|
||
蒜苔切碎
|
||
芝麻
|
||
|
||
## 通用做法
|
||
1. 准备一个干净干燥的玻璃罐，黄瓜或白萝卜切块/切片。
|
||
2. 加入蒜、辣椒粉，按黄瓜重量约 2% 加盐、1% 加糖。
|
||
3. 轻揉 10-15 分钟让其出水。
|
||
4. 压实入罐并尽量浸没在渗出液中。
|
||
5. 室温发酵约 24 小时后检查气泡情况。
|
||
6. 达到目标酸度后冷藏保存。
|
||
|
||
## 注意事项
|
||
- 原料和容器需清洁、无明显残留水。
|
||
- 盐糖比例会显著影响发酵结果。
|
||
- 发酵期建议使用可微放气的封口方式，避免完全密封导致胀罐。
|