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酸黄瓜制作	2025-12-30	2026-02-25	cooking recipe pickled-cucumber	resource-note

配方记录（2023-04-18）

小黄瓜原料：1044 克 盐：21.7 克 糖：11.7 克 蒜末 姜末 蒜苔切碎 芝麻

通用做法

1. 准备一个干净干燥的玻璃罐，黄瓜或白萝卜切块/切片。
2. 加入蒜、辣椒粉，按黄瓜重量约 2% 加盐、1% 加糖。
3. 轻揉 10-15 分钟让其出水。
4. 压实入罐并尽量浸没在渗出液中。
5. 室温发酵约 24 小时后检查气泡情况。
6. 达到目标酸度后冷藏保存。

注意事项

• 原料和容器需清洁、无明显残留水。
• 盐糖比例会显著影响发酵结果。
• 发酵期建议使用可微放气的封口方式，避免完全密封导致胀罐。