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> 核心做法：**先煮番茄酱汁，后炒蛋，再让蓬松鸡蛋吸满汤汁。**

## 为什么这样做

传统番茄炒蛋常纠结于「先炒蛋还是先炒番茄」。  
Ricky 的做法是：**先把番茄汁煮好，再炒蛋**。

这样做的好处：

- 鸡蛋不会被长时间煮老
- 鸡蛋更蓬松，像舒芙蕾一样有空气感
- 蓬松鸡蛋孔隙多，能更好吸收番茄酱汁
- 成品更嫩滑、更入味、更适合拌饭

## 食材比例

- 车厘茄：250g
- 鸡蛋：3 只
- 番茄酱 / 意粉酱：100g
- 茄汁：30g
- 水：100g
- 油：40g
- 盐：约 3g

## 关键处理

### 番茄

建议使用**车厘茄**，因为它比普通大番茄更容易煮出浓郁汤汁，酸甜味也更集中。

处理时将车厘茄**横切**，这样可以破坏内部薄膜，缩短出汁时间。

### 鸡蛋

鸡蛋打散后加入约 **3g 盐**。  
盐可以让鸡蛋本身有底味，也能让整体味道更协调。

## 做法步骤

### 1. 先煮番茄酱汁

将以下材料放入锅中：

- 车厘茄
- 番茄酱 / 意粉酱
- 茄汁
- 水

煮约 **2 分钟**，直到番茄变软、汤汁变浓，然后盛起备用。

### 2. 再炒鸡蛋

锅中加入约 **40g 油**，烧至冒烟。

倒入蛋液后快速搅拌，让鸡蛋充满空气，形成蓬松嫩滑的状态。

### 3. 回锅吸汁

趁鸡蛋仍然蓬松、吸水力最强时，把煮好的番茄酱汁倒回锅中。

让鸡蛋吸满番茄汤汁，简单翻拌即可出锅。

## 调味重点

这道做法**不需要额外加糖**。

原因是：

- 茄汁本身已经有甜味
- 车厘茄酸甜感明显
- 整体味道会自然达到酸甜平衡

## 成品特点

- 鸡蛋嫩滑蓬松
- 番茄汤汁浓郁
- 酸甜开胃
- 鸡蛋充分吸汁
- 特别适合盖在白饭上吃

## 推荐吃法

把番茄炒蛋直接淋在白饭上。

如果想升级成「终极吃法」，可以再加一个**流心荷包蛋**，增加蛋香和口感层次。