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+# 
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+> 核心做法：**先煮番茄酱汁，后炒蛋，再让蓬松鸡蛋吸满汤汁。**
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+## 为什么这样做
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+传统番茄炒蛋常纠结于「先炒蛋还是先炒番茄」。  
+Ricky 的做法是：**先把番茄汁煮好，再炒蛋**。
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+这样做的好处：
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+- 鸡蛋不会被长时间煮老
+- 鸡蛋更蓬松，像舒芙蕾一样有空气感
+- 蓬松鸡蛋孔隙多，能更好吸收番茄酱汁
+- 成品更嫩滑、更入味、更适合拌饭
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+## 食材比例
+
+- 车厘茄：250g
+- 鸡蛋：3 只
+- 番茄酱 / 意粉酱：100g
+- 茄汁：30g
+- 水：100g
+- 油：40g
+- 盐：约 3g
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+## 关键处理
+
+### 番茄
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+建议使用**车厘茄**，因为它比普通大番茄更容易煮出浓郁汤汁，酸甜味也更集中。
+
+处理时将车厘茄**横切**，这样可以破坏内部薄膜，缩短出汁时间。
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+### 鸡蛋
+
+鸡蛋打散后加入约 **3g 盐**。  
+盐可以让鸡蛋本身有底味，也能让整体味道更协调。
+
+## 做法步骤
+
+### 1. 先煮番茄酱汁
+
+将以下材料放入锅中：
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+- 车厘茄
+- 番茄酱 / 意粉酱
+- 茄汁
+- 水
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+煮约 **2 分钟**，直到番茄变软、汤汁变浓，然后盛起备用。
+
+### 2. 再炒鸡蛋
+
+锅中加入约 **40g 油**，烧至冒烟。
+
+倒入蛋液后快速搅拌，让鸡蛋充满空气，形成蓬松嫩滑的状态。
+
+### 3. 回锅吸汁
+
+趁鸡蛋仍然蓬松、吸水力最强时，把煮好的番茄酱汁倒回锅中。
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+让鸡蛋吸满番茄汤汁，简单翻拌即可出锅。
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+## 调味重点
+
+这道做法**不需要额外加糖**。
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+原因是：
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+- 茄汁本身已经有甜味
+- 车厘茄酸甜感明显
+- 整体味道会自然达到酸甜平衡
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+## 成品特点
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+- 鸡蛋嫩滑蓬松
+- 番茄汤汁浓郁
+- 酸甜开胃
+- 鸡蛋充分吸汁
+- 特别适合盖在白饭上吃
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+## 推荐吃法
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+把番茄炒蛋直接淋在白饭上。
+
+如果想升级成「终极吃法」，可以再加一个**流心荷包蛋**，增加蛋香和口感层次。
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+
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+omp home:
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