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+title: 酸黄瓜制作
+created: 2025-12-30
+updated: 2026-02-25
+tags: [cooking, recipe, pickled-cucumber]
+type: resource-note
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-## 2023.4.18 尝试
-小黄瓜原料： 1044克
-盐： 21.7克
-糖： 11.7克
+## 配方记录（2023-04-18）
+小黄瓜原料：1044 克
+盐：21.7 克
+糖：11.7 克
 蒜末
 姜末
 蒜苔切碎
-芝麻
+芝麻
+
+## 通用做法
+1. 准备一个干净干燥的玻璃罐，黄瓜或白萝卜切块/切片。
+2. 加入蒜、辣椒粉，按黄瓜重量约 2% 加盐、1% 加糖。
+3. 轻揉 10-15 分钟让其出水。
+4. 压实入罐并尽量浸没在渗出液中。
+5. 室温发酵约 24 小时后检查气泡情况。
+6. 达到目标酸度后冷藏保存。
+
+## 注意事项
+- 原料和容器需清洁、无明显残留水。
+- 盐糖比例会显著影响发酵结果。
+- 发酵期建议使用可微放气的封口方式，避免完全密封导致胀罐。