vault backup: 2026-02-25 16:53:37
This commit is contained in:
windyboy
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<claude-mem-context>
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# Recent Activity
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### Feb 25, 2026
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| ID | Time | T | Title | Read |
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| #1206 | 10:25 AM | 🔵 | Personal vault structure and content patterns | ~372 |
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</claude-mem-context>
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@@ -1,9 +1,29 @@
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title: 酸黄瓜制作
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created: 2025-12-30
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updated: 2026-02-25
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tags: [cooking, recipe, pickled-cucumber]
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type: resource-note
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## 2023.4.18 尝试
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小黄瓜原料： 1044克
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盐： 21.7克
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糖： 11.7克
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## 配方记录（2023-04-18）
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小黄瓜原料：1044 克
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盐：21.7 克
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糖：11.7 克
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蒜末
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姜末
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蒜苔切碎
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芝麻
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芝麻
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## 通用做法
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1. 准备一个干净干燥的玻璃罐，黄瓜或白萝卜切块/切片。
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2. 加入蒜、辣椒粉，按黄瓜重量约 2% 加盐、1% 加糖。
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3. 轻揉 10-15 分钟让其出水。
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4. 压实入罐并尽量浸没在渗出液中。
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5. 室温发酵约 24 小时后检查气泡情况。
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6. 达到目标酸度后冷藏保存。
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## 注意事项
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- 原料和容器需清洁、无明显残留水。
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- 盐糖比例会显著影响发酵结果。
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- 发酵期建议使用可微放气的封口方式，避免完全密封导致胀罐。
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@@ -1,48 +1,7 @@
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title: Pickled Cucumber (Merged)
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created: 2026-02-25
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type: redirect-note
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制作泡菜酸黄瓜的步骤如下：
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材料：
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- 新鲜的黄瓜或白萝卜，切成小块或薄片
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- 大蒜，切成小块或泥
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- 辣椒粉或新鲜的辣椒，根据口味添加
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- 盐，约为黄瓜重量的2%
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- 白糖，约为黄瓜重量的1%
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步骤：
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1. 准备一个干净的玻璃罐或容器，将黄瓜或白萝卜放入其中。注意，容器应该干燥，因为任何水分都可能影响发酵过程。
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2. 在黄瓜中加入大蒜和辣椒粉，然后在上面撒上盐和白糖。
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3. 用手轻轻地搓揉黄瓜，使它们与盐和糖混合，并开始释放水分。这个过程可能需要10到15分钟。
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4. 将黄瓜压入罐中，使其尽可能地浸泡在其自身的水分中。如果水分不足，可以加入一些水，但不要让水超过黄瓜。
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5. 将容器密封好，然后放置在室温下24小时。在此时间内，黄瓜将开始发酵。
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6. 过了24小时后，打开罐子检查发酵情况。如果你看到了气泡和泡沫，那么你就成功地制作出了泡菜酸黄瓜！此时，你可以将其放入冰箱保存。
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7. 等待几天或一周，黄瓜会越来越酸，并且味道会越来越好。你可以在任何时候品尝，直到你得到最喜欢的味道为止。
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注意事项：
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- 在制作泡菜酸黄瓜时，要确保使用新鲜干净的材料，并在制作前彻底清洗。
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- 要准确地称量盐和糖的数量，因为这会影响到发酵的过程和结果。
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- 为了防止发酵过程中产生的气体无法逸出，可以选择松散的封口方式，如盖上一个松紧度适中的盖子或覆盖上一块纱布。不要使用密封的盖子，否则可能会导致容器爆裂。
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如果您想为泡菜酸黄瓜添加其他香料以提升其风味，以下是一些常见的选择：
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1. 姜：将姜切成小片或末，加入到泡菜酸黄瓜中。姜的味道会使泡菜酸黄瓜更具有咬劲和辛辣感。
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2. 蒜薹：切碎一些蒜薹，加入到泡菜酸黄瓜中。蒜薹的味道会使泡菜酸黄瓜更加香气扑鼻。
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3. 芝麻：将一些芝麻炒香，然后磨成粉末状，加入到泡菜酸黄瓜中。芝麻的味道会增加泡菜酸黄瓜的浓郁感。
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4. 茴香籽：加入一些茴香籽到泡菜酸黄瓜中。茴香籽的味道会使泡菜酸黄瓜更加清爽和芳香。
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5. 花椒：加入一些花椒到泡菜酸黄瓜中。花椒的味道会使泡菜酸黄瓜更加香辣和麻味。
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您可以根据自己的口味和喜好选择合适的香料，并根据量的大小和搭配程度进行调整，以获得您想要的口感和风味。
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此笔记已并入：[[03_Resources/Cooking/Pickled-Cucumber-Recipe]]
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