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title: 酸黄瓜制作
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created: 2025-12-30
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updated: 2026-02-25
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tags: [cooking, recipe, pickled-cucumber]
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type: resource-note
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## 配方记录（2023-04-18）
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小黄瓜原料：1044 克
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盐：21.7 克
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糖：11.7 克
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蒜末
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姜末
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蒜苔切碎
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芝麻
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## 通用做法
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1. 准备一个干净干燥的玻璃罐，黄瓜或白萝卜切块/切片。
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2. 加入蒜、辣椒粉，按黄瓜重量约 2% 加盐、1% 加糖。
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3. 轻揉 10-15 分钟让其出水。
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4. 压实入罐并尽量浸没在渗出液中。
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5. 室温发酵约 24 小时后检查气泡情况。
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6. 达到目标酸度后冷藏保存。
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## 注意事项
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- 原料和容器需清洁、无明显残留水。
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- 盐糖比例会显著影响发酵结果。
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- 发酵期建议使用可微放气的封口方式，避免完全密封导致胀罐。
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